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名酒故事 - 正文

古贝春酒传统酿造技艺 非物质文化遗产

文章作者:  发布:酒号网   【字体:
本文概要:古贝春酒是典型的浓香型白酒,是鲁酒的代表之一,也是北方浓香五粮酒的代表之一,其传统的酿造技艺亦历史悠久。五种粮食合理搭配起来,生产出的白酒诸味协调。

古贝春酒是典型的浓香型白酒,是鲁酒的代表之一,也是北方浓香五粮酒的代表之一,其传统的酿造技艺亦历史悠久,晚清时期武城县南屯村的柴、胡、何、马四家酿酒作坊闻名于当地,在20-30年代,南屯村的于宝星汲取多家酿造技艺使于家酿酒作坊的影响力不断扩大,逐渐发展成了武城规模最大的酿酒作坊。1949年建国以后实行公私合营时期组合起来成为一家,在1958年推行地方国营时正式建立山东武城酒厂(即古贝春公司前身)。数家作坊各取所长,组成一种酿造技艺,当时叫做混蒸杂粮酒工艺,所用粮食有五种:高粱、小麦、玉米、大米和江米。高粱产酒香,小麦产酒糙,玉米产酒甜,大米产酒净,江米产酒浓。五种粮食合理搭配起来,生产出的白酒诸味协调。现将酿造工艺称之为“混蒸混烧跑窖工艺”。其生产工艺特点可概括为“三高、一低、一长”,三高是入池时的淀粉含量高、酸度高、温度高;一低是用糠量低,即熟稻糠的用量低;一长是发酵期长,发酵期达90天。

二00五年38度古贝春酒,在全国浓香型白酒鉴评中被评为第一名,52度古贝春酒被评为第二名;二00六年被中国酒文化专业协会认定为“中国文化名酒”;同年被中国市场品牌战略管理联合会认定为为“中国历史文化名酒”;二00七年被山东省经济贸易委员会认定为“山东老字号”。

(来源:德州新闻网  编辑:dragon  日期:2018-02-05) 

本文关键词:古贝春酒传统酿造技艺,古贝春非物质文化遗产

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